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吉卤城卤菜培训教您如何防止卤菜发黑

发布日期:2019-02-21 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:102

       卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。吉卤城特色夫妻肺片

       中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

       现在越来越多的人选择学习卤菜技术,但是卤菜技术学习中,有很多的需要注意的地方。尤其是颜色和外观是非常重要的,如果颜色正宗、外观好看的卤菜,绝对更受欢迎。颜色红亮诱人的更加能够激起消费者的食欲。对于颜色不好看的,消费者认为是变质了的卤菜,或者是添加了有害物质的、不健康的卤菜,所以,卤菜的外表颜色是非常重要的。接下来,吉卤城卤菜培训小编就来教一教大家如何防止卤菜凉菜发黑?一起来了解一下吧。

 
1、汤的颜色不能变黑

       卤汁的颜色一定不能变黑,这是前提,假如汤汁都黑了,那么卤出来的菜一定也是黑的。

2、色素的使用
       卤菜时,尽量用糖色还上色,现在市场上的化学色素或者天然色素,都无法起到防氧化的作用。

3、亚硝酸钠的使用

       可以加一点亚硝酸钠帮助色素定色,不过使用的量一定要控制好,必须严格按照国家标准进行操作。

4、抗氧化剂的添加

       可以适当加入一些抗氧化剂。

5、油裹菜操作

       卤菜在出锅之前可以用浓红油进行裹菜,这是绝招,油裹菜可以将卤菜与空气进行阻隔,确保卤菜颜色不变。
假如卤菜颜色变黑了,可以适当加点水,加一点糖上色,千万不要放老抽,加一点红曲米也是可以的,卤好后的菜需要用保鲜膜封好,不能让风吹干,要不然卤菜颜色就会发黑。


       以上就是专注正宗重庆卤菜培训公司吉卤城卤菜培训的小编总结的防止卤菜发黑的几大方法,更多资讯请关注吉卤城卤菜培训的官网,我们将热忱为您服务,感谢您的支持!