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重庆卤菜培训价格牛斗碗浅析一般常见的卤菜品种有哪些?

发布日期:2018-02-06 来源:重庆吉卤菜城卤菜培训 点击:122

  重庆卤菜培训价格牛斗碗浅析一般常见的卤菜品种有哪些?卤菜是一种常见菜,它的品种有很多,像什么卤、爪、酱、酱等等都是大众非常喜爱的菜肴。想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦!那么卤菜怎么做呢?卤菜的品种有哪些呢?接下来 重庆卤菜培训价格牛斗碗小编就为大家介绍卤菜的品种及做法有哪些?

  卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的、酱油,颜色深,味道很辣。什么材料都可以做卤菜,如肉类的鸡鸭鹅、、牛肉等,也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美,易于保存,还方便携带。 常见卤菜有以下几种:

  一、卤鸡爪 原料:鸡爪500g,廖卤料1包。

  1、爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。

  2、锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。

  3、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

  二、五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用,川码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

  三、怪味 原料:熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,40克,麻油15克,35克,酱15克,熟芝麻5克,1克,1克。

  1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。

  2、将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即成。

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