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重庆卤菜培训价格吉卤城介绍卤料配方卤水的做法

发布日期:2018-04-24 来源:重庆吉卤菜城卤菜培训 点击:83

  重庆卤菜培训价格吉卤城介绍卤料配方卤水的做法:
  什么是卤料配方卤水的做法?卤料的做法及配方大全有哪些?卤水的做法是用各种不同的中草药卤料配方调料配制而成,卤水的配方是熟食配方之一。
  1.白扣(白豆蔻、白蔻仁)姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一,白扣也是五香卤料配方大全卤水的做法组成之一。
  2.白芷:辛,温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖,除去须根及泥沙,晒干或低温干燥;切片,生用。是卤肉卤料技术配方卤水的做法常用之一。
  3.草果:草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。正宗卤料配方大全卤水的制作方法不可缺少的一种。
  4.丁香
    丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。
    丁香花蕾略呈研棒状,稍似丁字形,长1至2厘米。花呈圆球形,直径0.3至0.5厘米,花辨4,覆瓦状抱合,棕褐色或黄褐色,花瓣内雄蕊多数,花丝弯曲,花柱直立,萼筒圆柱形,略扁稍弯曲,长0.7至1.4厘米,直径0.3至0.6厘米,红棕色或棕褐色,上端有4枚三角状的萼片,十字状分开。质坚实,富油性,入水则萼筒垂直下沉,芳香,味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈,入水下沉者为佳 。在卤料制作配方卤水的做法中不是常见的一种药材。