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重庆卤菜培训价格牛斗碗浅谈卤菜原料加工是怎么样的?

发布日期:2018-10-08 来源:重庆吉卤菜城卤菜培训 点击:121

    卤菜原料加工是怎么样的?
    1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
    2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。
    卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
    重庆牛斗碗卤菜培训中心,是由重庆高级小面卤菜研发师、重庆高级小面卤菜培训教师、宋老师一手创办,以培训正宗重庆小面’传奇卤菜、精品凉菜为主体、不断学习各地的地方特色推陈出新,形成绿色健康、小面、卤菜、研发、培训` 管理体系,现以成功研发 4 个金牌卤菜配方专利,九大精品招牌卤菜,九道独特峰味, 可变换几十个特色单品。