重庆吉卤城卤菜培训中心

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卤菜技术您了解了多少—重庆牛斗碗卤菜技术培训一对一指导

发布日期:2018-12-18 来源:重庆吉卤菜城卤菜培训 点击:91

     中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展。不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,影响力巨大。
     对卤菜有过了解的朋友就知道卤水是粤菜、湘菜、徽菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好。卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色,且色呈红棕色,称之为红卤,若去掉配方中的糖色,便成了白卤。家常菜做法大全家庭烹饪做卤水,大都喜欢做红卤。色泽红亮,咸鲜浓郁,适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
     除此之外,我们还应该了解到的是传统的卤水制作是用冰糖或白糖来炒糖色,但因为糖色的制作麻烦且有一定的难度,所以很多家庭制作卤水放弃用糖色,而选择用老抽和生抽来上色提鲜。有些喜欢麻辣的朋友爱在卤水中加入干红辣椒和麻椒,那就变成了麻辣卤。
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