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重庆牛斗碗告诉您川卤和辣卤的区别

发布日期:2019-01-25 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:75

      许多朋友对川卤和辣卤分不清,今天小编给大家介绍一下二者的区别,希望能帮助到大家:
      川卤底味是五香卤,口味微辣或不辣,通过二次调味,形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道,味型可以多变,如:老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜,都是典型的川卤。
      辣卤呈现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香味,辣卤的卤水是辣的,这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、鸭脖,牛肉、土豆、海带、豆皮、鸭头,翅尖,鸭舌,笋及各种小件原料。
      川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上,完全不同,如在熟食店经营,两者可以完美相互补充。
      以上是关于川卤和辣卤区别的信息,想了解更多资讯请关注我们的网站,我们有更专业的客服为你服务,感谢大家的支持!