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做卤菜,怎样能够快速入门?

发布日期:2020-12-29 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:62

  常言道,师傅领进门,修行看个人。好的入门方法,就是找师傅带。老师傅的经验才是珍贵的财富,配上成熟的配方,教你怎样识别香料,使用香料。这样下来,新手想要做出一锅合格的卤肉,这样就简单得多了。
 
  可还有人说,它的秘制香料有几十种配方,但是话又说回来。难道香料的种类真的是越多越好吗? 其实很多有名气的连锁企业。它的配方并不复杂,香料的作用,基本上就是祛腥,增香,解油。因为有些香料,用做卤菜,它的作用其实并不明显,反而还会破坏味道,而且香料,也是中药的一种。如果乱用,对身体也不好,所以在这方面一定要注意。这也正是大道至简,大音希声,大象无形的道理。
 
  当然细节也是决定成败的关键。火候的把握,糖色的老嫩,盐味的咸淡,服务的质量等等。
重庆卤菜培训
  重庆卤菜培训牛斗碗餐饮培训实战基地的小编今天来和大家讲一讲卤菜常用的三种火候。分别是哪三种。
 
  在卤肉的过程中,不同的食材需要不同的火候。分别是文火,小火,中火。
 
  文火是指卤水烧开后,将火力控制到最小,以水面有少量鱼眼泡冒出为准;
 
  小火是指卤水烧开后,水泡持续翻滚的面积占整个卤水面积的5%至10%,中火是指卤水烧开后,水泡持续翻滚的面积占整个卤水面积的30%至40%;
 
  再说一下大火,大火是指卤水烧开后,水泡持续翻滚的面积占整个卤水面积的85%至90%,这个火候一般在焯水的时候使用。