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究竟什么才是卤菜的核心?

发布日期:2021-01-02 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:167

  
  学卤菜千万不要迷信配方。因为每个师傅使用的每种香料,出香味的时间段,持续时间,挥发速度,都是不一样的,比如香茅草,很快味道就出来了,但是桂皮,就要慢很多,如果每次都按照配方加,有些味道会越来越重,有些味道会越来越淡。最后味道就和预想的不符了,所以了解香料的特性,学会品尝,酌情添加是最好的,要做到这个,可以跟有经验的老师傅学,还可以实际操作。慢慢提升。切记,不要稀里糊涂的就投放市场。因为实践,才是检验真理的唯一标准。
 
  都说卤菜香料分君臣料,重庆卤菜培训牛斗碗餐饮培训实战基地的宋老师就来和大家讲讲什么是君臣料。
究竟什么才是卤菜的核心?
  君料就是我们的配方中比例占多数的那个香料,一共有四种君料。桂皮,八角,草果,小茴香。八角作为君料,是具有代表性的。在卤制:猪,牛,鸡鸭附件的时候,使用八角作为君料,草果就作为臣料来辅助。然后再加入一些味道比较清新的香料来搭配,例如:小茴香,良姜,香茅草,千里香,陈皮这类香料。如果八角作为君料,那么味道比较强烈的香料,就应该减少用量,比如丁香,荜拨等……
 
  牛斗碗餐饮培训实战基地将会每日分享一个关于卤菜的小知识,欢迎大家一起探讨。

       卤菜知识。博大精深,不单单是学会配方就可以。我们需要学习认识香料,并了解香料的特性。只有学会这些,才能用天然的香料做出飘香四溢的卤菜。赶快get起来吧!