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网红鸡爪怎么做?求详细教程!

发布日期:2021-01-14 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:75

  近来网红柠檬鸡爪非常火,今天重庆卤菜培训牛斗碗的小编和大家一起来学习下网红鸡爪。
 
  首先我们准备10斤鸡爪,洗净,减掉指甲。用冷水泡一会。
 
  锅中倒入冷水和鸡爪。加入姜片、白芷片。用于去除鸡爪的腥臭味。
 
  大火烧开,煮10分钟,中途要打去表面的浮沫。关火焖10分钟。捞出放入冰水中冷却。
 
  将冰好的鸡爪对半切开备用。
 
  加入小米椒碎260克,青二荆条辣椒碎220克,洋葱块480克,柠檬两个祛籽切片。海天味极鲜1600克,白醋400克,陈醋400克,白糖30克,纯净水500克,大蒜粒280克,姜丝100克,食用盐38克,味精20克,鸡精40克,辣椒油200克,芝麻50克。搅拌均匀。放入冰箱冷藏室腌制2个小时切记(每半小时搅拌一次,这样不会让鸡爪上色不均匀,味道也不会跑到部分鸡爪里面去)。待腌制入味之后我们再加入一些香菜和葱花,就可以开吃了。
泡椒风爪-牛斗碗
  牛斗碗餐饮培训实战基地-还分享一种家庭版泡椒鸡爪。
 
  鸡爪子没肉,但是啃着过瘾。鸡爪洗干净,把指甲切掉 从中间切成两半。锅里烧水,放入葱姜花椒八角。把鸡爪倒进去,水开煮8分钟捞出。放进冷水里面泡10分钟,接下来我们调一个腌料水,碗里放入蒜末,小米椒,泡小山椒,泡小山椒的水,放半碗白醋,盐,鸡精,白糖,放入纯净水或者凉开水,把调好的腌料水掉进冷却好的鸡爪里面。搅拌均匀,冷藏8小时。中途也是需要搅拌的哟。待腌制入味之后,酸辣Q弹的泡椒凤爪就做好了。
 
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