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鲜香麻辣,超级好吃的钵钵鸡家庭做法赶快收藏吧!

发布日期:2021-03-27 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:195

  钵钵鸡这个名菜在夏天是炙手可热的,很多小吃街都有这个特色小吃。接下来重庆卤菜培训牛斗碗餐饮实战培训基地的小编来分享下鲜香麻辣,超级好吃的钵钵鸡家庭做法。
 
  1、准备一只鸡和筒子骨冷水下锅。还可以准备一些鸡爪鸡翅等,加入料酒,葱,姜去腥。大火煮开后,撇去浮沫。转小火慢煮。鸡翅和鸡爪煮15分钟就捞出来。鸡可以煮到25分钟。捞出过凉水。这样鸡肉更加紧实鲜嫩,然后沥干水分,把鸡肉和鸡骨分离。鸡肉可以撕成小块。鸡骨放回锅中继续熬制30分钟。
 
  2、自制红油:贵州辣椒100克,小米辣100克,花椒10克。用热水泡5分钟,剪成小段。然后捞出沥干水分。锅中热油倒入辣椒段,翻炒均匀。先用大火把水分炒干。再转小火炒香炒红润。然后倒入料理机打成碎末。加入五香粉10克。搅拌均匀后淋上热油。淋油的时候也要搅拌一下,开始油温比较高。间隔2分钟之后淋第二次油,再隔2分钟后淋第三次油。将做好的红油盖上盖子焖5分钟,这样做出来的红油香味更加浓郁(炒过的辣椒,自制红油香味十足,颜色也更加红润,比直接用辣椒粉做出来的味道更香更好吃)
 
  3、接下来准备各种荤素食材,这个可以根据自己的喜好去搭配。比如:鸡翅,鸡爪,鹌鹑蛋,毛肚,火腿肠,藕片,土豆,海带,木耳,平菇,西兰花等。这里需要注意一下,荤菜需要提前煮熟。素菜,水开在锅里加少许盐烫几秒钟就可以捞出备用了。
 
  4、碗底料:2勺盐,1勺鸡精,1勺味精,1勺五香粉,1勺白糖,1勺藤椒油,1勺花椒油,2-3勺红油,适量的熟芝麻。加入之前熬好的鸡汤。搅拌均匀。可以试一下味道咸淡是否合适。泡5分钟。接着放入煮好的配菜。在汤料里面浸泡20-30分钟,味道更浓郁入味。自己调配出来的味道,比买的调料包还要好吃。想吃的话就收藏来试一下吧。