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虎皮凤爪这样做,隔壁小孩儿都馋哭啦!

发布日期:2021-04-09 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:158

  鸡爪又称凤爪,其好吃的做法是红烧,诱人的形状叫做虎皮。胶原蛋白丰富的鸡爪很多人都爱吃。今天重庆卤菜培训牛斗碗实战基地的老师教大家做一道虎皮鸡爪。
 
  准备鸡爪2斤,洗干净去掉指甲。冷水倒入锅中,加入适量的小葱,姜片和料酒去腥。大火煮出血沫,中途将煮出的血沫打捞干净,煮5-6分钟。捞出用清水清洗干净控干。然后用厨房纸吸干鸡爪表皮多余的水分。(没有厨房纸的可以用吹风机吹干,注意:如果鸡爪不擦干水分,后面炸的时候油会溅得到处都是。)
 
  吸干水分之后在鸡爪上面加点老抽上色。用手抓拌均匀。(尽量让每一个鸡爪都上色,这样后面做出来的颜色才更好看。)
 
  起锅烧油,五成油温下入鸡爪。(这一步一定要注意安全,赶紧盖上锅盖。)炸鸡爪表皮起小水泡后捞出,在凉水里面浸泡30分钟。
 
  锅中加水,将泡好的鸡爪放在里面,加料酒,姜片,桂皮,香叶,八角,花椒,干辣椒,生抽,老抽,大火烧开后转小火,炖60分钟。一定不要怀疑,这60分钟的等待。一定是值得的。
 
  煮好之后捞出鸡爪装盘,再浇上一点点汤汁。鸡爪软烂入味,虎皮入口的口感,满足了舌头的欲望。根本吃不够。
 
  记得在家给自己做一份哦!