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家庭版本的香辣红油制作方法值得拥有

发布日期:2021-09-12 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:147

  很多朋友问,我们在家里做的菜为什么不香呢?其实你就只差一步。今天重庆卤菜培训牛斗碗餐饮实战培训基地的老师就教大家一个家庭版本的香辣红油制作方法。
 
  先将一斤干辣椒放入盆中,加入温水浸泡两个小时。在一个大碗中加入香叶,桂皮,八角,小茴香,草果一定要去籽,香料需要用白酒浸泡,这样能激发香料的香味。准备大葱切段,洋葱切块,生姜切片,香菜只要根部。将泡好的辣椒滤干水分,倒入料理机中,打得不需要太细。这就是所谓的糍粑辣椒。把上面这些都准备好了,我们就开干吧。
 
  锅中倒入三斤菜籽油,菜籽油一定要烧熟。它才会更香。怎么判断它的熟透程度呢?就是冒大烟。当菜籽油冒大烟之后它的温度就会很高,这个时候一定要及时关火。让它自然冷却,把温度降下来。待油温降至180度,下入大葱、洋葱、姜片、香菜、香料。全程小火慢熬,把洋葱、生姜,炸干炸香。把香味全部激发出来。待香味激发出来出后,下入糍粑辣椒,再下入一勺豆瓣酱。还是小火慢熬,这是红油成品红亮的关键,做这样的料油大家切记千万要用小火慢熬。大概需要四十分钟左右的时间。待辣椒炸干之后。过滤出残渣,只留红油即可。
 
  这样一盆香味十足的辣椒油就做好了,颜色红亮,是一个非常纯正的颜色。这样制作出来的辣椒油,不管是用来做热菜,还是凉拌菜。只要是带辣椒的,都好吃。