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卤菜、卤味的历史知识您了解多少呢?

发布日期:2021-11-23 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:133

  卤菜应该是口口相传的熟食之一吧,接下来重庆卤菜培训牛斗碗的老师来给大家分享下卤菜、卤味的历史知识。
 
  从你的世界“卤”过的休闲零食当中卤味占零食的百分之40左右,卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀也就是公元前221年,至今大约经历了千余的时间。秦代蜀郡太守冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的盐井,西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制作卤水。
 
  到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,“之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以炼神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步,唐朝的迁客为了找到诗中的灵感,都喜欢在写诗时酒与廷的饮酒作乐。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
 
  到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士对食疗的重视。由于记载的药料中有一些能防病、治病、又能产生香味的药料,从而达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。
 
  从八十年代以后,随着国内的发展,从事川味卤烹饪技术的专业人事不断增加,使川味卤烹饪技术更加的精湛,品种更加的丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
 
  川味卤菜形成之日至今,便被广大群众认可,由于卤菜具备的烹饪的制法不是单一的,火候相对比其他菜好掌握,所以受到很多人的追捧,特别是会做饭的家庭主妇,因为:一方便,可丰可俭;二质地可口,口感丰富;三香气宜人,润而不腻;四携带方便,易于保管;五增加食欲,有益营养。至今仍然是聚会酒桌上的美味佳肴,上乘菜肴。
 
  历经千年的历史,至今仍然魅力依旧,芳香扑鼻,回味无穷!