重庆吉卤城卤菜培训中心

栏目分类

联系我们

咨询电话:15803084577
微信:15803084577
QQ:2791598841
地址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2-9

卤菜培训

您的当前位置:主页 > 卤菜培训
   一、味压群雄 小小卤菜蕴藏大商机!
  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。熟食蕴藏着大商机,因为熟食的经营方式灵活多样,往往能根据市场变化及时调整,不断推成出新。在我们看来,卤菜更容易及时抓住风尚潮流,迎合大众喜好,及时推出能够满足顾客的需求的产品,从而快速获利。

怎样做到卤菜入味透、色香味美
  卤菜加工销售的平均毛利率在40-50左右,每天的营业额如果能在1000元左右,每天的纯收入就能达到500元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店面恰当,每天的收入还要高出很多。
  如今越来越多的人把卤菜作为日常饮食的一种选择。这种趋势已经从大城市走向小城市,进一步向城郊发展。熟食的消费群众可观。目前,中国的熟食文化正在形成,从年轻人到老年人,很多投资者都已经选择特色卤菜培训,并产生了丰厚的回报!

  二、卤菜培训课程内容

培训种类
1)畜肉类:猪脚、猪头、猪耳朵、猪心、猪舌、猪肚、猪肠肉皮、牛肉、牛肚、卤牛筋等
2)禽肉类:虎皮鸡爪、鸡腿、鸡爪、卤鸡翅、卤翅尖、卤翅中、鸭脖、鸭锁骨、鸭胗、鸭翅尖、鸭爪、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭腿等
3)素菜类:土豆、藕、海带、木耳、豆笋、海花、海白带、卤蛋、豆皮、卤香干、腐竹、毛豆等

培训课程
1.老师讲解卤制品的市场选料采购技巧。
2.学员熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3.老师教学员卤水制作(高汤熬制,料包配置等)和操作方法。
4.老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)。
5.老师教学员各种材料卤制的技巧。
6.卤水的保存、增香等后期处理。
7.学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止。
8.传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

培训时间
根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。

三、会做卤菜不会经营怎么办?
  卤菜培训5大开店指导,选优势店面,好好经营!
  ★店面形象指导:店面布局、店面设计、店面装修、店面招牌、店面灯箱等。
  ★店铺经营指导:充分把握店面地理位置,发挥地域经济优势;根据店面周围消费环境制定个性化营销方案和促销战略。
  ★风险分析指导:理论联系实际来制定店面投资预算分析及投资风险回避。
  ★产品定价指导:根据目标受众消费能力和店面定位来指导各类产品的定价与分级。
  ★器具配置指导:所需卤菜加工设备、器具的配置。

  小吃知识补充——卤菜的来源
  卤菜起初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
  经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。川式卤菜的进一步发展。