重庆吉卤城卤菜培训中心

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久香猪头肉培训

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大刀耳片培训

发布日期:2018-11-13 来源:未知 点击:121


 
重庆卤菜培训,凉菜技术培训,牛斗碗宋老师分享凉拌猪耳朵制作、后期继续分享熟食培训技术,烧腊培训技术

卤菜凉菜中的大刀耳片
大刀耳片
特点、耳片脆嫩爽口。
主辅料:猪耳、黄瓜。

制作程序:

1.猪耳洗净,放入加有姜片、葱段的沸水中煮熟,如果您正在做卤菜生意,可以放在白卤汤里卤,一般卤17分钟左右,捞出,放在凉水里或者电风扇、扇凉;黄瓜切成片。待用

2.将冷制后的猪耳切成片,放入垫有黄瓜片的盘中,满上用精盐、味精、花椒油、辣椒油、鲜汤、白糖调成的味汁,撒上芝麻、葱花即可。

[小细节]
猪耳一定要切成大而薄的片。调味汁时要掌握好各种调料的用量比例。

调料汁250克猪耳朵
精盐3克、味精5克、鸡精3克 花椒油2克、辣椒油40克、鲜汤70克、熟白芝麻8克可多可少、葱花适量、白糖2克
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